Tartelette con fragole arrostite e timo limone

Le fragole sono da sempre il mio frutto preferito ne mangerei a quintali. Mi piacciono perchè sono a forma di cuore, succose, carnose, dolci dal colore invitante e per me sono simbolo dell’estate. Solitamente le mangio crude e non ne compero mai molte perchè finchè non vedo il fondo del sacchetto non mi fermo.

Quando ho visto la proposta di Re-cake di giugno mi si sono illuminati gli occhi: Tart con fragole arrostite e timo. Solitamente se cucino una ricetta di terzi mi piace personalizzarla, metterci del mio, ma di questa ricetta non ho voluto cambiare nulla perchè nella sua semplicità è perfetta così com’è.

Una vera delizia!

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm o 8 tartelette da 10 cm :

Per la pasta brisée di Michel Roux
250 g di farina 00
125 g di burro a pezzetti, leggermente ammorbidito
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bacca semi di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda

Per il ripieno
500 g di fragole
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero muscovado
succo di mezzo limone
1/4 di cucchiaino di timo fresco + altro per guarnire – io ho usato del timo limone –

Per lo sciroppo alle fragole
250 g di fragole tagliate a pezzi
50 ml di sciroppo d’acero
da 2 a ­4 cucchiai di zucchero muscovado

PROCEDIAMO
Disponete la farina sul piano di lavoro e formate la fontana. Al centro mettete il burro, l’uovo, lo
zucchero, i semi di vaniglia e il sale. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani. Incorporate
pian piano la farina, fino a ottenere una consistenza granulosa. Aggiungete quindi l’acqua fino a
che l’impasto non si compatta. Lavorate la pasta per un paio di minuti, formate un panetto,
avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per una ventina di minuti.

Riprendete la pasta, mettetela su un piano infarinato e stendetela fino a formare un disco di 30 cm
di diametro dallo spessore di 3 mm. Disponete il disco di pasta in uno stampo con fondo amovibile
da 24 cm. Pressate bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso. Fate riposare in frigo per 20
minuti.

Preparate il ripieno.
Tagliate le fragole nel senso della lunghezza e riunitele in una ciotola. Irrorate con il succo del limone e mettete da parte.
In un’ altra ciotola mescolate l’amido di mais e lo zucchero e unitene una metà alle fragole.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, bucherellate il fondo e cuocete la base in bianco per 10/­12 minuti o finché non è leggermente dorata (per la cottura in bianco ricordate di mettere sulla base un foglio di carta forno con sopra dei pesi, tipo legumi secchi o riso).

Sfornate, eliminate la carta forno e spolverizzate la superficie della pasta con la metà del mix di amido e zucchero e tutto il timo.

Disponete le fragole sulla base e cuocete per 15 minuti o finché la pasta non è croccante e dorata.
Sfornate e fate raffreddare – io ho distribuito tutte le fettine di fragola sulle basi, utilizzando le parti tonde come finitura per dare l’idea che nella tartelette ci fossero delle fragole intere –

Preparate lo sciroppo.
In una casseruola unite le fragole tagliate e lo sciroppo d’acero e portate a leggera ebollizione, mescolando continuamente. Non appena le fragole inizieranno a rilasciare acqua, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta, finché lo sciroppo non si addensa.
A seconda di quanto sono mature le fragole potrebbe non servirvi tutto lo zucchero.
Una volta che lo sciroppo si sarà addensato, frullate il tutto con l’aiuto di un minipimer. Versate lo sciroppo sulla tart finché non avrà coperto uniformemente tutte le fragole.
Fate raffreddare, quindi decorate con altro timo

Buon assaggio !