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aprile 2017

Calendario Cibo Italiano/ Dolci

Crema di semolino fritta

 

La ricetta che vi propongo oggi è il mio contributo per il Calendario del Cibo italiano nella giornata nazionale dei dolci conventuali. Molto interessante l’articolo che troverete qui:

 

Grazie ad Annalaura ho trovato la ricetta nel libro che mi ha inviato e si tratta di una crema di semolino fritta che preparavano i monaci del monastero di S. Maria della Neve a Torrechiara in provincia di Parma, da servire come dessert o insieme ad un prelibato fritto misto di verdure e carni.

E’ davvero deliziosa e leggera, sebbene sia fritta, inoltre il limone le dona molta freschezza ed il semolino una consistenza piacevole alla masticazione.

 

Crema di semolino fritta

INGREDIENTI per 4 persone

1/2 litro di latte
4 uova
75 g di zucchero
40 g di semolino
1/2 limone
pane grattugiato
olio per friggere
zucchero a velo
sale

Tritate finemente o grattugiate la buccia del limone.
Mescolatela al latte, salate leggermente e cuocetevi il semolino e lo zucchero, a fuoco dolce per circa venti minuti. Io ho cotto la crema per 15 minuti mescolando costantemente finchè il composto si è dimezzato e rappreso.
Quando il semolino è ancora caldo unite 2 uova precedentemente battute, mescolando energicamente per evitare che si rapprendano. Stendete la crema in una pirofila (capienza 0,5 l) unta d’olio, e quando è fredda tagliatela nella forma voluta. Immergetela in 2 uova battute quindi passatela nel pane grattugiato e friggetela in olio bollente. Servitela calda spolverandola di zucchero a velo.

Suggerimenti:
-è conveniente cuocere la crema la sera precedente perchè possa riposare e rapprendersi bene;
-quando friggete fate attenzione alla temperatura dell’olio, 165/170°C, perchè la panatura tende a brunire velocemente durante la cottura;
– potete mangiare la crema calda appena fritta e godrete di un cuore cremoso oppure friggerla e servirla tiepida e assaporerete un cuore dalla consistenza “budinosa”.

Buon assaggio!