Biscotti

Zimtsterne

Le Zimtsterne, letteralmente “stelle di cannella”, sono dei deliziosi biscottini svizzeri che si cucinano durante il ponte dell’Immacolata. Sono quei biscottini che ritroviamo nel periodo natalizio nelle pasticcerie e sui banchi dei mercatini di Natale in Austria, Svizzera e Germania. Ogni produttore ha la sua ricetta personalizzata ma gli ingredienti base sono uguali per tutti: mandorle, zucchero, albume e cannella. Semplici da cucinare, croccanti e profumatissimi, si conservano bene in una scatola di latta per oltre due settimane…se sarete abili nel nasconderli .

ZIMTSTERNE stelline speziate

-Biscotti-
340 g mandorle bianche
240 g nocciole
230 g zucchero a velo
2 albume a T ambiente
3 cucchiaini rasi di cannella
1/2 cucchiaini di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo
1pizzico di noce moscata
semi di1/2 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale

-Ghiaccia-
1 albume a T ambiente (possibilmente pastorizzato)
150 g zucchero a velo setacciato
3 gocce di succo di limone

Procedimento

Frullate le mandorle e le nocciole sino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate la frutta secca frullata in una ciotola capiente, aggiungete le 4 spezie, i semi di vaniglia ed il sale. Mescolate.
In un’altra ciotola schiumate gli albumi e pian piano montateli a neve ferma aggiungendo lo zucchero a velo.
Incorporate lentamente la meringa alla frutta secca ed otterrete un impasto appiccicoso e compatto.
Copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare mezz’ora nel frigorifero.
Accendete il forno a 170°C ventilato.
Prendete l’impasto: dividetelo in due e lavoratene una metà alla volta.
Stendete l’impasto uniformemente con il mattarello tra due fogli di carta forno con lo spessore di circa 5/7 mm.
Coppate utilizzando delle formine a stellina di diverse dimensioni, appoggiatele su una placca foderata di carta forno ed infornate per 8/10 minuti circa.
Fatele raffreddare.

Prepariamo la ghiaccia reale per decorare le stelline.

Se avete la certezza della provenienza delle uova non sarà necessario pastorizzare l’albume altrimenti o pastorizzate l’albume o vi consiglio di utilizzare l’albume pastorizzato che trovate in vendita la supermercato.
Per pastorizzare l’albume montatelo a bagnomaria aggiungendo le gocce di limone e lo zucchero poco alla volta e monitorando la temperatura sino a raggiungere i 65°C.
Togliete dal fuoco e continuate a montare il composto finché non ritornerà a T ambiente.
Usando l’albume già pastorizzato montatelo a neve aggiungendo le gocce di limone e pian piano lo zucchero a velo.

Decorate con la ghiaccia le stelline usando la sache a poche con un beccuccio 3 o usate un cornetto di carta o un pennello piatto.

Se desiderate potete variare o omettere delle spezie, io al posto dei chiodi di garofano che non amo, ho messo il cardamomo. Fate però attenzione a non esagerare nel dosarle.

BUONE STELLINE A TUTTI!

    

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