Bonet

Il Bonet è un dolce tipico piemontese che non conoscevo. Si scrive Bonet ma si pronuncia alla francese Bunèt ed è un antichissimo budino a base di uova, cacao ed amaretti tutto ricoperto da un delizioso strato di caramello.

Bonet in piemontese significa berretto e pare ricordi la forma dello stampo in rame o alluminio in cui venivano cotti i budini che assomigliavano al “bonét ëd cusin-a” ovvero il cappello del cuoco. Altra versione, narra la tradizione, che il nome derivasse dal cappello indossato prima di uscire di casa e quindi  visto che il dolce era servito come ultima portata, faceva da cappello a tutto ciò che si aveva consumato.

Nel Calendario del Cibo italiano il 6 aprile è la giornata del Bonet e ne ho approfittato per provare questo dolce perché mi incuriosivano sapore, consistenza e grande nomea da parte di chi lo ha assaggiato e ne è rimasto golosamente colpito.
E’ stata una rivelazione: all’assaggio si avverte il sapore deciso del cacao e del rum, successivamente la cremosità stratificata del budino, per la presenza degli amaretti ed assaporandolo mooolto lentamente si è pervasi da infinita felicità che appaga anche l’anima.
E’ davvero buono buono buono!

La ricetta che ho eseguito mi è stata consigliata da Patrizia del blog  Andante con gusto.

Ricetta riportata da Virginia Prandi (1960)  dal “Grande Libro della cucina Albese”
INGREDIENTI per 8 persone

1 litro di latte intero
4 tuorli medi
2 uova intere
100 g di zucchero semolato (io 130 g perché a me piace un pò più dolce)
100 g di amaretti macinati finemente
80 g di cacao amaro setacciato
1 bicchierino di Rum

Per il caramello
150 g di zucchero semolato
50 g di acqua

Accendete il forno a 170°C statico.

Preparate il caramello sciogliendo a fuoco medio zucchero ed acqua e fatelo dorare. Versatelo nello stampo o negli stampi che utilizzerete facendolo aderire anche alle pareti.
Fate appena bollire il latte e lasciate da parte.
In una ciotola versate le uova e lo zucchero e con una frusta schiumatele quasi a volerle montare. Aggiungete gli amaretti ed il cacao e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Versate latte, rum e mescolate ancora.
Distribuite negli stampi il budino e posizionateli in una pirofila che riempirete con acqua bollente fino a metà degli stessi, prima di cucinarli a bagno maria per 1 ora circa.
Fate la prova del coltello per vedere se è cotto: inserite la lama di un coltello nel budino e se uscirà pulita il bonet sarà pronto.
Togliete gli stampi dal forno e metteteli a raffreddare nell’acqua fredda per poi riporli una notte nel frigorifero.
Per sformare i budini passate la lama di un coltello lungo i bordo degli stampi e poi capovolgete su un piattino.