Il mio “Roasted Heritage Beetroots” per – IL CLUB del 27 –

Vi siete mai sentiti come il Bianconiglio?
Bianchi, pelosetti e di corsa? Io sì!
Ci sono dei giorni in cui la fretta e il correre da una parte all’altra sembra non aver fine. Corriamo tra un impegno all’altro con la sensazione che il tempo a disposizione non sia abbastanza o sufficiente per le mille cose da fare e le altre mille in lista.
Da mamma un pò incasinata, ogni giorno, escogito piccole strategie per non sprecare nemmeno un minuto e poter avere, così, un pò più tempo da dedicare alla mia famiglia.
Una di queste, è nelle ricette che Ila ha scelto per Il Club del 27 : Tutto in teglia!

Si tratta di “Sheet Pan Recipes”, ricette che prevedono ingredienti cotti tutti insieme dentro a una teglia dai bordi bassi, tipo quelle per la pizza.
Solo tre mosse: si preparano gli ingredienti, si distribuiscono nella teglia e si inforna.
Facilissimo!
Ho voluto preparare, per questa occasione, un mix di verdure davvero appetitoso. Ottime le barbabietole arrosto, sia nella consistenza croccante che nel sapore che ben si sposano con cipolle, lenticchie e funghi.

Roasted Heritage Beetroots con funghi, cipolle rosse, lenticchie, barbabietole croccanti e condimento all’aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone
1 kg di barbabietole crude
3 cipolle rosse tagliate a spicchi
250 g di funghi champignon tagliati in quarti
3 cucchiai di olio d’oliva
5-6 rametti di rosmarino tritato fresco
sale
400 g di lenticchie verdi
6 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 spicchio d’aglio tritato finemente
erbe miste fresche tritate (aneto, erba cipollina, prezzemolo)
Feta o formaggio di capra facoltativo

Preriscaldate il forno a 190° C ventilato.
Sbucciate le barbabietole e tagliateli a spicchi. Disponeteli sulla base della vostra teglia.
Aggiungete le cipolle e spargete uniformemente sopra i funghi.
Condite con 3 cucchiai d’olio d’oliva, il rosmarino tritato e salate.
Infornate per circa 45-50 minuti, fino a quando le barbabietole sono morbide.
Scolate, risciacquate le lenticchie e versatele nella teglia.
Infornate nuovamente la teglia per altri 5 minuti, giusto il tempo di riscaldare le lenticchie.
In una ciotolina mescolate l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, lo zucchero e l’aglio.
Togliete la padella dal forno, distribuite il condimento sulle verdure, cospargete le erbe tritate e servite tiepide o a temperatura ambiente.
Se vi piace potete accompagnare le verdure con dei cubetti di Feta o formaggio di capra morbido.

Buon assaggio!