La mia “Pasta alla carbonara” per – IL CLUB DEL 27 –

Finalmente ci siamo e dopo la pausa estiva ritorna il “Club del 27” by MTChallenge, con un tema strepitoso che accontenta ogni palato, la Pasta, protagonista indiscussa delle nostre tavole.

Tra tutte le ricette, ce ne sono ben 17, ho scelto di fare la felicità di mio figlio Giovanni, preparando la pasta alla carbonara.
Pecorino, guanciale e tuorlo d’uovo : tre ingredienti per ricreare un piccolo angolo di paradiso sul palato e come ogni volta la preparazione è stata un incubo.
Gio, quando annusa che nell’aria c’è la carbonara, sembra il gigante della fiaba dei tre fagioli magici “Ucci, ucci sento odor di carbonarucci”. Gironzola per la cucina pare un’ape in cerca del fiore e cominciano le richiese “Posso assaggiare?”, “Me ne dai un pezzetto?”, “Tra quanto è pronto?”, “Posso vedere?”, “Ma quanta pasta fai?”, poi ruba pezzetti di formaggio e se riesce qualche cubetto di guanciale o pancetta dipende da quello che ho a disposizione.
Quando mescolo la pasta con l’uovo è lì in adorazione con gli occhi e la bocca spalancati. Metto la pasta sul piatto e di corsa si siede, una grattugiata di pecorino e una di pepe e neanche il tempo di appoggiare il piatto sul tavolo che ha infilzato il primo tortiglione. A lui non piacciono gli spaghetti, ama la pasta corta.
Ecco la felicità stampata sulla sua faccia “Mamma sei stata brava, è buonissima” e sulla mia.

INGREDIENTI per 4 persone ricetta di  Cristiana Di Paola del blog “Beuf à la mode”
320 g di spaghetti
4 tuorli
4 cucchiai di pecorino
120 g di guanciale o pancetta
sale
pepe

Procediamo
Tagliate il guanciale e cubetti e fatelo rosolare a fuoco moooolto lento senza aggiungere altro grasso. 
Il guanciale deve diventare croccante senza bruciare e se dovesse succedere (ve ne accorgete perchè il grasso sciolto non risulta limpido), prima di utilizzarlo filtrate il grasso attraverso una garza.
Portate l’acqua a bollore e salatela.
In una ciotola sbattete i tuorli con il pecorino.
Togliete il guanciale dalla padella e mettetelo da parte.
Con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta create un’emulsione con il grasso del guanciale.
Scolate la pasta al dente, conditela con l’emulsione in padella. Fate raffreddare qualche secondo fuori dal fuoco e poi versate la pasta ed il guanciale sui tuorli, girate velocemente e servite. Non bisogna unire subito i tuorli alla pasta calda per evitare l’effetto “frittata” a meno che a voi non piaccia l’uovo cremoso ma ben cotto. Ho terminato con una grattata di pepe nero e una di pecorino.

Buon assaggio!