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Pie di pere e frutti di bosco

by Silvia Zanetti

Domani si festeggia negli States il Thanksgiving Day, il menu per il tradizionale pranzo prevede ogni ben di Dio che termina sempre con una pie e le admin del gruppo ReCake, Alessandra e Giulia, non si sono lasciate perdere l’occasione di proporre proprio una pie per il contest mensile.
Non è la classica apple pie ma una pie ripiena di pere e frutti di bosco, un giusto equilibrio tra la dolcezza delle pere e l’acidità dei frutti di bosco.
La ricetta è davvero semplice e veloce da fare e se non l’avete mai assaggiata provatela per una volta e vi innamorerete di questo fantastico dolce e del suo impasto il “pie crust” una sorta di pasta brisée davvero deliziosa.
Io l’ho preparata ben tre volte per riuscire a scattare qualche foto, è piaciuta tantissimo a tutti.

INGREDIENTI pasta per uno stampo da 23 cm
300 g farina
1/2 cucchiaino sale
225 g burro a pezzi molto freddo
fino a 10 cucchiai acqua fredda (io 7 cucchiai)

Procediamo
Mettete la farina e il sale nel bicchiere del frullatore e azionatelo brevemente per mescolarli. Aggiungete il burro e azionate di nuovo finché non avrete ottenuto delle briciole. Aggiungete 6 cucchiai di acqua, 2 alla volta, frullando tra un’aggiunta e l’altra. Se necessario, aggiungete qualche altra cucchiaiata di acqua finché l’impasto non resterà insieme, se premuto tra due dita. Trasferite il tutto sul piano di lavoro. Riunite insieme l’impasto fino a formare una palla, non lavoratela troppo con le mani. Dividetela quindi a metà, formate due dischi e appiattiteli leggermente. Avvolgeteli con la pellicola e metteteli a riposare in frigo per almeno 30 minuti e fino a un massimo di due giorni.

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Riprendete la pasta e stendetela su un piano infarinato fino a ottenere un disco di 30 cm. Trasferite il disco di pasta in uno stampo da 23 cm. Eliminate la pasta in eccesso. Ripiegate la pasta sui bordi e pizzicatela. Con il panetto di pasta rimasto ricavate un altro disco di 30 cm di diametro. Utilizzando uno stampo a forma di foglia, ricavate tante foglioline. Mettete lo stampo ricoperto di pasta e le foglioline in frigorifero finchè non sarà pronto il ripieno.

INGREDIENTI ripieno
– attenzione non preparatelo in anticipo altrimenti rilascerà tanto liquido da compromettere la buona riuscita della pie –
340 g frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli o anche un mix se non li trovate potete usare dei *frutti surgelati – io 150 g lamponi e 190 g mirtilli freschi)
125 g zucchero semolato
1 kg pere mature a cubetti (sbucciate e senza torsolo – io pere decana)
50 g maizena (io 40 g – se usate i *frutti surgelati aggiungete un pizzico di maizena in più)
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
1/4 cucchiaino sale
1 tuorlo grande per spennellare
2 cucchiai panna o latte per spennellare
qb zucchero semolato o di canna

Procediamo
Mettete in una ciotola i frutti di bosco scelti con lo zucchero semolato e schiacciateli fino a formare una purea – io ho schiacciato solo i lamponi. Unite anche le pere, la maizena, la cannella, la scorza di limone, il sale e mescolate.

Assembliamo la pie
Mettete il ripieno nel guscio di pasta e ricoprite il tutto con le foglioline ricavate in precedenza. In una ciotolina mischiate il tuorlo con la panna (o il latte), quindi spennellate la superficie della pie e completate con una spolverata di zucchero. Infornate la pie e cuocete per 20 minuti a 220 gradi. Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 160 e proseguite la cottura per 1 ora e 10 minuti o finché la superficie non sarà dorata.

Servite la pie tiepida con gelato alla vaniglia o panna fresca liquida.

Buon assaggio e buon Thanksgiving Day a tutti!



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