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Eggs Benedict o uova alla Benedict

Portata Breakfast, Main Course
Cucina Americana
Keyword brunch , lunch , colazione , uova , salsa olandese
Porzioni 4 persone
Chef Silvia Zanetti

Ingredienti

  • 4 muffin inglesi
  • 8 fette di bacon
  • 8 uova in camicia
  • qb salsa olandese

Muffin inglesi

  • 70 g di farina 0
  • 60 ml di acqua
  • 2 g di lievito di birra secco attivo
  • 60 ml di acqua
  • 2 g di lievito di birra secco attivo
  • 1 1/2 Cucchiaio di olio di oliva
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 450 g di farina 00
  • 40 g farina di semola di grano duro
  • 90 ml di burro sciolto

Salsa olandese

  • 1 scalogno tritato finemente
  • 1 cucchiaini di pepe nero in grani schiacciati
  • 60 ml di aceto di vino
  • 60 ml di acqua
  • 3 tuorli d'uovo a pasta gialla
  • 2 cucchiaini succo di limone fresco
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 225 g di burro sciolto
  • qb pepe fresco

Uova in camicia

  • 4 uova freschissime
  • 2 cucchiaini di aceto di vino

Istruzioni

Muffin inglesi

  • Preparate la biga il giorno prima di preparare i muffin, mescolate la farina 0, l'acqua e il lievito in una ciotola. Coprite con pellicola e conservate in frigorifero per 12-24 ore.
  • Trascorso il tempo, unite la biga, l'acqua, il lievito, l'olio d'oliva e il sale in una ciotola o nella ciotola della e mescolate con cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete quasi tutta la farina 00 e mescolate fino a formare un impasto appiccicoso. Coprite con la pellicola l'impasto e lasciate riposare per 20 minuti.
    Aggiungete la restante farina 00 e mescolate per formare un impasto morbido. Impastate a mano o nella planetaria con il gancio per circa 10 minuti , sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico ma ancora un po' umido e appiccicoso.
    Formate una palla, trasferitela in una ciotola unta d'olio. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume, circa 2-3 ore.
    Spargete la farina di semola su una teglia da forno bordata. Rovesciate l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e picchiettate fino ad abbassare lo spessore dell'impasto a 2-2,5 cm.
    Usando uno stampino rotondo per biscotti da 10 cm circa, coppate 12 cerchi di pasta e metteteli sulla teglia spolverata di farina di semola. Capovolgete i cerchi di impasto in modo che entrambi i lati siano ricoperti di farina di semola. Coprite leggermente con la pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora in lontano da correnti d'aria.
    Versate 1 cucchiaio di burro fuso in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungete 2 o 3 impasti per muffin e cuocete finché non saranno dorati sul fondo, circa 5 minuti. Capovolgete e continuate la cottura, riducendo il calore se necessario, in modo che i muffin cuociano senza bruciare, da 4 a 5 minuti.
    Posizionate i muffin cotti su una gratella a raffreddare, pulite la padella e procedete nella stessa maniera per gli altri muffin. Lasciate raffreddare completamente i muffin prima di tagliarli e tostarli.

Salsa olandese

  • Preparate la gastrique, la riduzione acida che serve come base per la salsa, versando lo scalogno, i grani di pepe e l'aceto in una piccola padella. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocete sino a quando il fondo della padella sarà quasi asciutta; incorporate immediatamente l'acqua e togliete dal fuoco.
    Filtrate la riduzione con un passino ed eliminate le parti solide.
    Portate ad ebollizione 2 dita d'acqua in una pentola dai bordi alti. Mescolate la riduzione, i tuorli, il succo di limone e il sale in una grande ciotola resistente al calore.
    Posizionate la ciotola sopra la casseruola di acqua bollente e con le fruste elettriche, montate per 5 minuti i tuorli fino a ottenere un composto spumoso e leggermente denso.
    Aggiungete qualche goccia di burro fuso, sempre incorporando con le fruste, quindi continuando con le fruste elettriche, iniziate a versare a filo il burro sino ad incorporarlo tutto per ottenere un composto cremoso, leggermente spumoso.
    Condite con un pizzico di pepe fresco e se serve diluite con un goccio d'acqua o succo di limone a piacere.
    Tenete al caldo fino al momento di servire.

Uova in camicia

  • Riempite una pentola capiente di acqua, versate 2 cucchiaini di aceto e portate ad ebollizione.
    Sgusciate un uovo alla volta e versatelo in una ciotolina, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Con un cucchiaio crea un vortice nell'acqua e fate scivolare al centro dello stesso l'uovo. Abbassate subito la fiamma.
    Non toccate l'uovo per 3 minuti.
    Scolate l'uovo con delicatezza e posatelo sul bacon croccante.

Come comporre i muffin

  • Dividete i muffin inglesi e tostateli fino a dorarli leggermente e disponeteli a coppie sui piatti.
    Nel frattempo, cuocete il bacon sino a renderlo dorato.
    Mettete una fetta di bacon su ciascuna metà del muffin.
    Ricoprite ogni pezzo di pancetta con un uovo in camicia ed infine con una generosa cucchiaiata di salsa olandese.
    Se vi piace cospargete la salsa di erba cipollina o di tartufo.